Qu'il s'agisse de fruits et légumes ou de produits à base de viande, vitrine de boulangerie exige certaines normes techniques pour les entrepôts frais et froids. Parlons d'abord des fruits et légumes. La principale raison est la différence spatiale entre la température faible et la température relative Le refroidisseur d'air du vitrine de boulangerie devrait maximiser la distribution uniforme de la température de l'air dans l'entrepôt. Retirez le gaz et les substances volatiles générés par le métabolisme du produit stocké de l'emballage. La vitesse du vent dans la salle de chargement est de 0,25 ~ 0,5 m. Cependant, il est nécessaire d'éviter que la température et l'humidité à l'intérieur du vitrine de boulangerie fluctuent considérablement. Étant donné que les activités métaboliques des fruits et légumes émettront et accumuleront des gaz nocifs d'éthylène et de substances volatiles (éthanol, acétaldéhyde, etc.), une ventilation adéquate peut être utilisée la nuit ou le matin à basse température pendant la période de stockage précoce. La période de stockage n'est pas prolongée pour affecter la qualité des ventes des fruits et légumes. Pour cela, dans toutes les conditions. Il doit être sélectionné pour une inspection aléatoire et les problèmes doivent être réglés à temps. La durée de conservation prévue de diverses variétés de fruits et légumes. Le même type, la même qualité et le même numéro de véhicule peuvent être utilisés comme lot de contrôle lorsque les marchandises arrivent en même temps et les placent dans vitrine de boulangerie . L'échantillonnage doit être effectué après le tri. Les éléments à remplir dans le formulaire d'inspection doivent être parfaitement cohérents avec les marchandises. Lorsque le manifeste ne correspond pas, la variété et le grade sont confondus.

vitrine de boulangerie La basse température de congélation et de conservation est principalement réalisée par le compresseur de réfrigération. Cette méthode utilise principalement des réfrigérateurs de congélation et de conservation du froid de type canal ou des lits fluidisés pour la congélation et le stockage au froid par circulation d'air. Placez les produits de viande à congeler et réfrigérer sur le tapis roulant et conservez-les soigneusement: Les méthodes suivantes peuvent être utilisées pour les produits de viande congelés et réfrigérés dans l'industrie: congélation par flux d'air, congélation par contact et congélation à basse température et conservation au frais. La congélation et la congélation par flux d’air de vitrine de boulangerie et la congélation et la congélation par contact sont des méthodes radicales. L'air froid est transporté depuis l'allée et circule sur les produits carnés. La congélation et la réfrigération à flux d'air de type canal conviennent à tous les aliments emballés, les aliments non emballés et les aliments de forme régulièreProduits et aliments de forme irrégulière. Pendant la congélation et la réfrigération à lit fluidisé, le bac à mailles inférieur pousse l'air froid vers le haut, et les aliments en vrac non emballés se déplacent d'avant en arrière et sont congelés par l'air froid. vitrine de boulangerie utilise des courroies de réfrigération et de réfrigération, des courroies en acier flexibles ou des cylindres rotatifs, qui est une autre méthode traditionnelle de congélation et de réfrigération en réfrigération de contact. Dans ce procédé, des aliments emballés sont placés entre des plaques métalliques et le réfrigérant s'écoule entre les plaques métalliques pour refroidir les plaques métalliques à environ moins 40 ° C. La congélation et la réfrigération par contact sont principalement utilisées pour la congélation et la réfrigération des aliments en bloc tels que les filets de poisson ou les épinards à la crème.

vitrine de boulangerie n'est pas affecté par la saison ou l'heure. En plus de congeler et de réfrigérer des fruits, des légumes et des produits à base de viande pendant de nombreuses années, de nombreux aliments peuvent être congelés et conservés dans vitrine de boulangerie pour les garder frais. Les plats cuisinés surgelés et réfrigérés comprennent désormais les collations, les pâtisseries et les pizzas. Machine à glace. Les facteurs clés qui déterminent si les produits congelés et réfrigérés sont frais ne sont pas seulement liés à la question de savoir si les matières premières conviennent à la congélation et à la réfrigération, mais la congélation et la réfrigération aident principalement à conserver les produits carnés frais. Dans certains cas, la congélation et la réfrigération constituent également un processus important. Il est également important de choisir la bonne technologie de congélation et de conservation. Les produits de viande surgelés et surgelés de vitrine de boulangerie dépendent non seulement de la bonne température, mais aussi du moment choisi. La principale différence de la technologie actuelle de conservation et de réfrigération congelée est le taux de transfert de chaleur. L'objectif de la congélation et de la conservation des produits carnés par vitrine de boulangerie est de réduire la vitesse des produits carnés à au moins moins 18 degrés, qui est la température à cœur. Si le processus de congélation et de réfrigération est trop long, les gros cristaux de glace formés par les molécules d'eau détruiront les membranes cellulaires et les tissus, et la structure et la forme des produits de viande congelés et frais congelés changeront. Non seulement les vitamines et les nutriments seront détruits, mais les produits carnés perdront également leur goût d'origine. Mais si le processus de congélation vitrine de boulangerie est extrêmement rapide, l'eau gèlera en très petits cristaux, Cela n'endommagera que légèrement la matrice alimentaire. Pour y parvenir, la vitesse de congélation et de réfrigération, c'est-à-dire la vitesse à laquelle l'interface glace se déplace dans l'aliment, doit atteindre au moins un centimètre par heure. D'une manière générale, le taux de congélation et de réfrigération vitrine de boulangerie domestique standard est en moyenne de 0,1 cm par heure.

La congélation à basse température vitrine de boulangerie et la conservation au froid peuvent y parvenir. Placer les produits carnés à congeler dans de l'azote liquide. Au moment d'entrer dans le congélateur-réfrigérateur, le potentiel de la congélation et de la réfrigération à basse température vitrine de boulangerie est infini: de plus en plus de produits surgelés et réfrigérés sont vendus en petits morceaux. Les pâtes, le riz, les fruits de mer, les légumes ou les mélanges de ces aliments adoptent tous la norme technologique de congélation et de conservation décentralisées. L'azote liquide bout et le dioxyde de carbone se sublime.L'énergie nécessaire à ce processus est obtenue à partir de l'aliment, provoquant le refroidissement et éventuellement la congélation des aliments.