Food Base de connaissances verre congélateur sur les entrepôts frigorifiques (1)

    L'objet de stockage de verre congélateur est la nourriture. Du bon sens, nous pouvons savoir que différents aliments ont leur bonne température et humidité de stockage. de tous, nourriture Une certaine compréhension de la composition et des caractéristiques. Les ingrédients alimentaires peuvent être divisés en ingrédients organiques et inorganiques. Les ingrédients organiques comprennent les protéines, le sucre, les graisses, les vitamines, etc., et les ingrédients inorganiques comprennent l'eau et les minéraux.

   Le sucre dans les fruits et légumes est oxydé par l'oxygène de l'air en dioxyde de carbone et en eau et libère de la chaleur due à la respiration pendant le stockage et le transport. Le processus de décomposition oxydative des graisses est lié à la température. Lorsque la température est élevée, l'oxydation se déroule plus rapidement. Par conséquent, abaisser la température peut garantir la qualité de la graisse. L'eau contenue dans les aliments existe sous deux formes: l'eau libre et l'eau colloïdale. L'eau libre est contenue dans le jus et le liquide cellulaire des aliments et constitue un bon solvant. L'eau liée aux colloïdes est de l'eau située dans l'espace colloïdal et le film d'eau autour des particules colloïdales. L'eau liée aux colloïdes a des propriétés différentes de l'eau libre: elle perd la fluidité de l'eau ordinaire et a une capacité calorifique spécifique plus petite que l'eau libre. Son point de congélation est beaucoup plus bas que l'eau libre & # 39; généralement en dessous de -25 ℃. Étant donné que les aliments contiennent beaucoup d'eau, ils forment de bonnes conditions pour la croissance et la reproduction des micro-organismes, ce qui peut facilement entraîner des changements de qualité dans les aliments.

   Le principe de la conservation réfrigérée des aliments dans verre congélateur

   fraisL'activité biologique est extrêmement faible. Par conséquent, les aliments surgelés peuvent être conservés plus longtemps. La congélation est divisée en congélation rapide, congélation rapide et congélation générale selon sa vitesse. La congélation rapide et la congélation rapide peuvent mieux garantir la qualité des aliments et rendre les aliments plus réversibles. La réfrigération est la conservation des aliments pendant différentes périodes de temps tout en maintenant la température finale du traitement à froid des aliments. Selon la température finale du traitement à froid, la réfrigération des aliments dans verre congélateur peut être divisée en stockage à froid (stockage à haute température) et en stockage congelé (stockage à basse température). La décongélation consiste à faire fondre les cristaux de glace des aliments surgelés dans de l'eau et à les remettre à l'état frais avant de les congeler. La décongélation est également le processus inverse de la congélation: pour les produits congelés utilisés comme matériaux de transformation, il suffit généralement de les chauffer jusqu'à un état semi-décongelé.  

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