Décongélation sous vide des aliments dans chambre froides

(1) Le principe de la décongélation sous vide dans chambre froides . Dans la chambre de décongélation sous vide, l'eau du réservoir d'eau de la chambre de décongélation est bouillie et vaporisée à basse pression et basse température par une source de chaleur. La vapeur d'eau à basse température échange de la chaleur avec les aliments surgelés. La vapeur d'eau se condense sur le surface des aliments et dégage une chaleur latente pour chauffer les aliments à décongeler. Le vide est utilisé pour réduire la température de la vapeur d'eau utilisée pour la décongélation, afin d'éviter un échauffement excessif de la surface des aliments. La décongélation sous vide convient aux produits surgelés comme la viande, le poisson, les œufs, les fruits et légumes et les formes concentrées. Elle peut toujours maintenir l'hygiène et peut utiliser des équipements semi-automatiques ou entièrement automatisés. Cependant, la décongélation sous vide présente également certains inconvénients, tels que l'élévation de température plus lente dans la couche interne d'aliments épais et volumineux. De plus, le coût de la décongélation des aliments est plus élevé que celui de la décongélation et de la décongélation à l'air.

(2) Dispositif de décongélation sous vide. L'appareil de décongélation sous vide