La température du vitrine de congÉlation pour la viande fraîche est la meilleure température pour la conservation au froid de la viande. Cependant, il est difficile pour les supermarchés de le faire en raison de la particularité de leur industrie: la température du vitrine de congÉlation doit être contrôlée entre -2 et 4 degrés Celsius: le point de congélation de la viande est de -1,7 degrés Celsius. Par conséquent, la température doit être contrôlée en dessous de 4 degrés Celsius. Chaque magasin doit avoir une personne dédiée au moins 3 fois par jour pour vérifier le tableau d'enregistrement de la température pour la viande fraîche vitrine de congÉlation spéciale et signer pour confirmation. Il est recommandé que le directeur adjoint en service fasse cette action, et le propriétaire du magasin effectuera un audit une fois par semaine. Si la température du vitrine de congÉlation dépasse anormalement 4 degrés Celsius, le personnel de service doit immédiatement contacter le personnel de maintenance pour une inspection d'urgence et prendre les mesures correspondantes. Pour faciliter la circulation de l'air froid. Les marchandises dans l'entrepôt frigorifique et le congélateur doivent être placées loin du mur.

vitrine de congÉlation spécial pour la viande fraîche minimise les sources de pollution microbienne. Toutes sortes d'articles divers tels que les pièces détachées, les vêtements en coton, les bottes en caoutchouc, les produits de nettoyage, etc. doivent être strictement interdits d'être stockés dans vitrine de congÉlation . L'air chaud entre par le haut. Cela entraînera une chute rapide de la température de la chambre froide. La porte vitrine de congÉlation doit être fermée à tout moment (fermez la porte à tout moment). Dans des circonstances normales, l'air froid et chaud rencontrera une convection chaude et froide. L'air froid s'écoule en dessous. Même avec des cloisons de rideaux en PVC, la perte de température est inévitable. Après avoir fermé la porte, il faudra un certain temps pour que la température s'égale à nouveau. Au fur et à mesure que la porte du vitrine de congÉlation s'ouvre et se ferme et que la température augmente et diminue, la viande à l'intérieur du vitrine de congÉlation change de temps en temps avec la température, ce qui entraîne une diminution de la qualité. Dans le même temps, le fonctionnement continu du ventilateur de réfrigération gaspillera également de l'énergie électrique et entraînera des pertes économiques inutiles. Par conséquent, l'ouverture et la fermeture de la porte spéciale vitrine de congÉlation pour la viande fraîche dans le supermarché doivent être rapides et aucune grande porte ne doit être ouverte.

évite la contamination croisée dans le vitrine de congÉlation dédié à la viande fraîche de supermarché en empilant des produits de différentes catégories. La congélation et la réfrigération vitrine de congÉlation doivent être gérées dans des zones: les déchets, les produits semi-finis et les marchandises de différentes catégories doivent être placés dans des zones. L'un est propice à la gestion des produits de base. La saleté s'accumule facilement à cette température et maintenant les coins de la chambre froide sont tous à angle droit. Et est propice au nettoyage. Pensez à changer l'angle droit en un arc avec un rayon de 5 cm. D'une part, il est bon pour le nettoyage, et d'autre part, il peut également mettre en œuvre le principe de placer les marchandises loin du mur.

Température ambiante, température de surface de la viande, température interne de la viande: ce sont les trois principaux facteurs qui affectent les changements de qualité de la viande. La température du centre de la viande est la température du centre de la viande. vitrine de congÉlation spécial pour la viande fraîche de supermarché La température de surface de la viande est la température de la surface de la viande. On peut également dire que la température ambiante est la température de l'air: la température ambiante de la viande. La température de la surface de la viande change avec les changements de la température ambiante. vitrine de congÉlation Plus la température de la surface de la viande est élevée, plus la surface exposée à l'air est grande, et plus le temps est long, plus la qualité de la viande se détériorera rapidement et plus elle sera susceptible de se décolorer et de se corrompre. C'est pourquoi la viande coupée est sujette à la perte.

Parmi ces trois facteurs, la température centrale de la viande vitrine de congÉlation pour la viande fraîche de supermarché est le plus important. La viande est un mauvais conducteur de température. Lorsque la température à la surface de la viande dépasse 4 degrés Celsius, tant que la température au centre de la viande est toujours de 0 degré Celsius, la perte de viande ne sera pas importante. Mais une fois que la température de la viande a augmenté, même si la surface est traitée de toute urgence pour refroidir, la température de la viande est difficile à baisser rapidement et une perte se produira encore pendant cette période. Par conséquent, une gestion stricte de la température dans la série des processus de réception, d'inventaire, de traitement, d'affichage et de vente est cruciale pour maintenir la fraîcheur de la viande vitrine de congÉlation .