Gestion de l'armoire vitrine refrigerante (2)

3. Exigences pour la gestion des aliments en armoire

1) Les exigences pour les aliments en armoire doivent être fraîches, propres et qualifiées par inspection. Si le poisson doit être rincé, assiette-le selon le type et la taille: la viande et les sous-produits doivent être parés propres, exempts de poils, de sang et de pollution. Les aliments doivent être refroidis et congelés avant la congélation, et aucun produit chaud ne doit être placé dans le vitrine refrigerante pendant la congélation. Pendant le processus de refroidissement des aliments, la température de l'armoire est maintenue à -1 ~ 0 ℃. Le refroidissement est terminé lorsque la température de la viande (pour la viande blanche en lanières se réfère à la température de la partie épaisse des muscles de la patte arrière) atteint 0 à 4 ° C. Lorsque les aliments sont congelés, la température de l'armoire doit être maintenue à la température la plus basse requise par la conception. La congélation est terminée lorsque la température interne de la chair n'est pas supérieure à la température de la chambre de congélation de 3 ° C. Si la température dans la chambre de congélation est de -18 ℃, la température des aliments après la congélation doit être inférieure à -15 ℃.

2) Préparations avant de mettre les aliments dans l'armoire Toutes les préparations doivent être effectuées avant l'arrivée des aliments. Après l'arrivée de la nourriture, selon le bon de livraison et le certificat d'inspection sanitaire, les deux parties doivent organiser le stockage dans l'armoire immédiatement après la réception à la plate-forme de vitrine refrigerante . Lors du processus d'entrée dans l'armoire, les aliments à forte odeur volatile et à odeur de poisson, les aliments nécessitant des températures de stockage différentes et les aliments nécessitant un traitement à haute température doivent être stockés dans des comptoirs spéciaux. Ils ne doivent pas être mélangés pour éviter les infections et les odeurs mutuelles.

Les aliments suivants ne peuvent pas être introduits dans vitrine refrigerante .

(1) Aliments avariés, dégageant une odeur particulière et ne répondant pas aux exigences d'hygiène.

(2) Aliments du bétail et de la volaille souffrant de maladies infectieuses.

(3) Œufs frais trempés dans la pluie ou l'eau.