Lorsque la température est inférieure à une certaine température limite, certains fruits et légumes rencontrent des obstacles dans leurs fonctions physiologiques normales et perdent leur équilibre. Les symptômes des blessures causées par le froid varient d'une espèce à l'autre. Les symptômes les plus évidents sont le ramollissement de l'épiderme et la décoloration de la chair autour du noyau, comme des taches enfoncées à la surface de la pastèque, une cardiopathie noire sur les poires et la patate douce. En outre, certains fruits et légumes ne présentent aucun symptôme d'apparence de dommages causés par le froid, mais ils perdent leur capacité normale à favoriser la maturité lorsqu'ils sont réfrigérés et placés à température ambiante. Il s'agit également d'un type de blessure due au froid. Par exemple, si les bananes sont placées dans une chambre froide en dessous de 11,7 ° C pendant un certain temps, la peau deviendra noire et pourrie après avoir été sortie de la chambre froide, communément appelée   voir vent noir  , et la maturation la capacité des bananes crues a été complètement perdue. D'une manière générale, les fruits et légumes produits dans les régions tropicales et subtropicales sont sujets à des blessures par refroidissement. Il convient de souligner que la lésion due au froid doit être placée dans un environnement inférieur à la température limite pendant un certain temps avant d'apparaître.Les premiers symptômes sont les bananes, comme les concombres et les aubergines, qui prennent généralement 10 ^ -14j.