le stockage des racines de lotus est plus difficile, en particulier les tranches de racine de lotus, le corps de la racine de lotus n'a pas de taches de rouille, la sélection des matières premières: la racine de lotus doit être blanche, la racine de lotus fraîche. Pas de rougeur, de pourpre, pas de parasites. La surface des tranches de racine de lotus dans frigo fleuriste sera bientôt recouverte d'une couche de glace mince transparente. Les tranches de racine de lotus après le vitrage doivent être ensachées, scellées, mises en boîte et placées dans du frigo fleuriste pour être réfrigérées immédiatement. Utilisez une brosse douce ou un chiffon doux pour nettoyer la surface de la racine de lotus. Prétraitement des matières premières: nettoyage des matières premières. Plongez les matières premières sélectionnées dans un réservoir d'eau propre.

Afin de préserver la racine de lotus, en plus de la mettre dans frigo fleuriste , il doit y avoir une certaine méthode avant cela. Plus précisément, vous devez utiliser un couteau en acier inoxydable pour couper les sections de racine de lotus en sections et couper les sections. , Pelé. La racine de lotus sera lavée. Ensuite, utilisez une petite raboteuse tranchante pour retirer la peau mince extérieure. Empêchez l'exposition de la surface liquide et protégez la couleur. La section de racine de lotus pelée est immergée dans une solution saline raffinée à 1,0% ou une solution d'acide citrique à 1,5% dans le temps. Faites tremper pendant 15 minutes pour éviter la décoloration. La forme de la feuille doit être intacte. La racine de lotus tranchée doit être blanchie et tranchée dès que possible. Utilisez une lame tranchante en acier inoxydable pour couper la racine de lotus en fines pièces rondes de 8 mm à 10 mm d'épaisseur. L'épaisseur doit être uniforme. S'il ne peut pas être blanchi pendant un certain temps, faites tremper les tranches de racine de lotus dans une solution saline à 1,5% pour une conservation temporaire de la couleur. Cuire environ 2 minutes. Chaud. L'équipement principal est un pot à double enveloppe ou une machine de blanchiment continu en spirale. L'eau de blanchiment doit être ajoutée avec 0,1% d'acide citrique pour ajuster le pH de l'eau pour la protection de la couleur. La température de blanchiment est contrôlée à 98 ~ 100 ℃.

puis immerger dans un réservoir d'eau de refroidissement en dessous de 5 ℃ pour refroidir. Faites baisser la température centrale des tranches de racine de lotus en dessous de 10 ℃ à la vitesse la plus rapide. refroidir. Mettez les tranches de racine de lotus échaudées immédiatement dans la piscine d'eau froide qui coule pour être refroidies à plusieurs reprises jusqu'au cœur ou après avoir été aspergées d'eau froide pour refroidir. Ramassez les changements pendant la vidangeCouleur et dommages importants aux tranches de racine de lotus. Vidange et sélection: Après refroidissement, les tranches de racine de lotus doivent être égouttées. Ensuite, mettez-le dans frigo fleuriste et congelez à -30 ~ -35 ℃, et congélation rapide: avant la congélation rapide, toutes les parties des tranches de racine de lotus sont rincées et désinfectées avec un pistolet à eau haute pression. Le temps de congélation est de 10 à 12 minutes. La température centrale de

Lotus dans frigo fleuriste est inférieure à -18 ℃. Prenez 2 ~ 3 kg à chaque fois et placez-les dans un panier en plastique perforé, et suspendez la couche de glace: la couche de glace consiste à envelopper la surface des tranches de racine de lotus avec une couche de glace mince transparente. La méthode spécifique consiste à geler les tranches de racine de lotus. Trempez le panier avec le récipient dans de l'eau potable froide à environ 2 ° C pendant un moment (environ 2 ~ 3 secondes), secouez rapidement le panier, puis soulevez-le et égouttez les gouttelettes d'eau.