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Technologie de traitement à froid des aliments chinois congelateur vitrine (1)

author: vitrine refrigerante category: Actualités vitrine de congÉlation Views: 690Time: 2016-08-22

Et le refroidissement. Le refroidissement sous vide a non seulement un bon effet de refroidissement et un bon effet de conservation sur les aliments végétaux frais tels que les légumes et les fruits, mais également efficace pour les aliments d'origine animale tels que la viande, le poisson et la volaille. Dans banque réfrigérée , les aliments frais tels que la viande, le poisson, la volaille, etc. contiennent suffisamment d'eau et, dans certaines conditions de vide, une partie de l'eau peut s'évaporer rapidement pour refroidir rapidement. La température des aliments refroidis sous vide est uniforme, pas plus de ± 2 ° C à l'intérieur et à l'extérieur. Ceci est très important pour inhiber les micro-organismes et les enzymes, et est propice à prolonger la durée de conservation. Le principal inconvénient de cette méthode est la grande consommation sèche, qui est de 1% à 2% supérieure à celle du refroidissement par air froid.

2 Congélation des aliments Il existe de nombreuses méthodes de congélation des aliments actuellement utilisées. Selon les conditions de contact du milieu de refroidissement et de l'aliment, la congélation rapide des aliments peut être divisée en trois catégories: méthode de congélation à l'air, méthode de congélation par contact direct et méthode de congélation par contact indirect. Chaque type de méthode de congélation comprend différents types de dispositifs de congélation, comme la méthode de congélation à l'air Congélation statique à l'air et congélation à l'air à convoyage continu. Dans les méthodes de congélation par contact direct, il existe la congélation par immersion, la congélation par pulvérisation de réfrigérant à ultra-basse température (comme l'azote liquide, le dioxyde de carbone liquide, le fréon spécial), etc. Parmi les méthodes de congélation par contact indirect, il y a principalement la congélation par contact de plaque métallique.

Trois méthodes et dispositifs de congélation sont présentés ci-dessous.

1) Méthode de congélation à l'air La méthode de congélation à l'air, également connue sous le nom de méthode de soufflage, est une méthode de congélation utilisant l'air froid comme fluide de circulation. Pendant le processus de congélation, l'air froid échange de la chaleur avec les aliments par convection naturelle ou convection forcée. En raison de la mauvaise conductivité thermique de l'air et du faible coefficient de transfert de chaleur avec les aliments, les aliments gèlent dans l'air plus longtemps dans cette méthode. Mais à cause des ressources aériennesIl existe des sources abondantes sans aucun effet toxique ni secondaire. Les propriétés thermodynamiques de l'air sont déjà familières aux gens, et la méthode de congélation est applicable à un large éventail de matières premières congelées et de spécifications de taille, de sorte que la méthode de congélation à l'air est toujours la plus répandue. utilisé dans l'industrie de la congélation

banque réfrigérée alimentaire Une méthode de congélation. L'un des appareils de congélation à l'air de type tunnel a un processus de fonctionnement de base: de l'air froid circule dans le tunnel et les aliments sont congelés lors du passage dans le tunnel. Selon les différents modes de passage des aliments dans le tunnel, la congélation du tunnel peut être divisée en type de bande transporteuse, type de panier suspendu, type de plaque de poussée, etc.

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